Caldo de pajarilla una receta muy colombiana

Jose Jorge MonsalvoIngredientes

Ingredientes para 8 platos

  • 12 tazas de agua
  • ½ de libra de hígado picado
  • ½ de libra de riñón limpio y picado
  • ½ de libra de corazón picado
  • ½ de libra de pajarilla
  • 1 libra de papa pastusa picada
  • 1 taza de hogo (cebolla y tomate)
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

  1. Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.
  2. Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.
  3. Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.
  4. Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.
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